Na mesa dos paraenses, o açaí é presença cotidiana e acompanha refeições há gerações. Enquanto no Norte o fruto faz parte da rotina alimentar e da identidade cultural da região, em outras partes do Brasil ele conquistou novos formatos e mercados. Hoje, essa expansão ajuda a movimentar um setor bilionário: nos 12 meses encerrados em junho de 2026, o açaí gerou aproximadamente R$ 1,1 bilhão no foodservice brasileiro, registrando crescimento de 20% em comparação com o período anterior.
Os dados são de um estudo realizado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) em parceria com a Wise Sales. No período analisado, foram realizadas mais de 48,1 milhões de transações, uma alta de 9%.
Açaí está em 15% dos cardápios
Atualmente, o açaí aparece em 15% dos cardápios do foodservice nacional, segundo levantamento da Wise Sales.
A presença é maior em sorveterias e açaíterias, onde o produto está disponível em 70% dos estabelecimentos. Ele também aparece em negócios voltados à alimentação saudável, com 22%, além de cafeterias, com 12%, lanchonetes, com 11%, e pastelarias, com 10%.
De acordo com a base da Wise Sales, atualizada em agosto de 2026, essa tipologia representa 8,68% do foodservice brasileiro.
Fora do Norte, o açaí ganhou outro formato
Um dos dados que chama atenção está na distribuição regional. O Centro-Oeste lidera a presença do açaí nos cardápios, com 17%, seguido pelo Sudeste, com 16%, Nordeste, com 15%, Sul, com 14%, e Norte, com 11%.
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O levantamento considera principalmente o formato popularizado nacionalmente, em preparações como bowls acompanhados de frutas, toppings e outros ingredientes, consumidos como sobremesa ou refeição.
Essa versão, no entanto, é diferente da relação tradicional que o fruto mantém com a alimentação amazônica. Na região Norte, o açaí faz parte há gerações da rotina alimentar e costuma acompanhar refeições.
Pará segue no centro da produção
Embora esse formato específico apareça menos nos cardápios do Norte, a região continua ocupando um papel central na cadeia produtiva brasileira. Dados da Fundação Amazônia de Amparo a Estudos e Pesquisas (Fapespa) apontam que o Pará foi responsável por cerca de 89,5% da produção nacional de açaí em 2024.
A produção brasileira reúne tanto o manejo de açaizais nativos quanto o cultivo da palmeira e movimenta uma cadeia que envolve produtores, extrativistas, beneficiadores e comerciantes.
O crescimento do consumo em diferentes partes do país mostra como um fruto historicamente ligado à Amazônia conquistou novos mercados e formatos, sem deixar de ter na região sua principal origem e força produtiva.
